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从《红楼梦》和《随园食单》,看曹雪芹和袁枚对美食的极致追求

时间:2019/11/6 14:22:10  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 说到红楼梦里的美食,简直就是一部宝典。全书所描写的食品,多达186种。包括了主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。曹雪芹对于“吃”还是很有研究的,这也是家传渊源。其祖父曹寅就曾汇编了前代所传饮膳之法,编撰了《居常饮馔录》,而据说曹雪芹也撰写了《废艺斋集稿》(真伪存疑...
   说到红楼梦里的美食,简直就是一部宝典。全书所描写的食品,多达186种。包括了主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。

曹雪芹对于“吃”还是很有研究的,这也是家传渊源。其祖父曹寅就曾汇编了前代所传饮膳之法,编撰了《居常饮馔录》,而据说曹雪芹也撰写了《废艺斋集稿》(真伪存疑)。其书共八册,第八册就专讲饮食,名为《斯园膏脂摘录》,意为“饮水思源,摘录一些酒席上的民脂民膏的食谱”。

其中除讲烹调方法,介绍一些菜式制作外,还有一些有关制酱、腌、薰、酵、炙及调料、香料、小食品的制作方法等,内容十分丰富。姑且不论《废艺斋集稿》之真假,单从《红楼梦》本身来看,称曹雪芹为美食家并不为过。

和曹雪芹同时期的袁枚,可以说是与曹雪芹趣味相投的“吃友”了。袁枚三十三岁在江宁(南京)购置隋氏废园,改名“随园”,筑室定居,世称随园先生。

当时上流社会生活奢华,对口腹之欲趋之若鹜,袁枚作为一名美食家,亲自撰写《随园食单》也就不足为奇了。

《随园食单》一书中用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点,和《红楼梦》食谱对照,自相映成趣。试举几例做一简单比较。

一、火腿炖肘子

凤姐:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃。”[十六回]

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